Fyllningar

Fyllningarna är ju oftast det som gör hela tårtan, det är ju min åsikt i och för sig. Men även om jag vill att tårtan ska se bra ut så måste den ju smaka bra oxå. Annars kan det liksom kvitta.
Därför tänkte jag dela med mig av de fyllningar som jag föredrar:

Nougatkräm

½ l vispgrädde
150 g fin mörk choklad
75 g mjuk nougat
ev. rom el. cognac efter smak

Samma princip som mjölkchokladkrämen.
Koka grädden, blanda i choklad + nougat, rör tills det smält och in i kylen.
Vispa upp efter ett par timmar eller dagen efter. Färdig!

Bärmousse

300 g färska eller frysta bär/frukt
el 3 dl pure
3 gelatinblad
1-1½ dl socker
3 dl vispgrädde
ev. citron- eller limesaft

Lägg gelatinbladen i blöt i Kallt vatten. Mosa bären smaka av med socker.
Smält gelatinbladen i en kastrull med lite vätska (vatten el. juice)
Blanda i 1 tredjedel av bären i gelatinet och rör ordentligt, häll sedan gelatinblandningen i resterande av bärblandningen.
Vispa grädde och blanda i bärblandningen. vänd försiktigt i bären i grädden så den inte tappar så mycket luft.
Ställ kallt!

Fyllningen räcker till ett lager på tårtan, vill du fylla hela tårtan dubbla receptet.

Om man ska ha den till tårtfyllning kan man med fördel lägga den emellan bottnarna innan man kyler moussen då är det lättare att få ett jämt lager.

Om man inte är så förtjust i grädde och vill ha en lite mer friskare smak, ta bort 1 dl grädde och ersätt den med kesella istället. man kan även ha i 2 vispade äggvitor också för mer luftig mousse. Funkar med de flesta bär och frukter hitta din egen favorit.

För vegeterianer så finns det kan man byta ut gelatinbladen till Gelesocker multi från dansukker, som innehåller helt vegetabiliska ämnen. Kolla dosering på förpackningen och ta då bort det vanliga sockret.


Limemousse

4 dl vispgrädde
2 dl creme fraiche
2 dl matlagningsyoghurt
1½ dl socker
2 tsk rivet limeskal
1 dl limesaft av 4 limefrukter
4 gelatinblad

Vispa grädden lätt. Vispa creme fraiche, matlagningsyoghurt och socker på låg hastighet med elvisp till allt sockret har löst sig. Blöt 4 gelatinblad i kallt vatten i 5 min. Ta upp dom och smält i limesaften i en kastrull. Rör snabbt ner det i yoghurtblandningen och vänd sedan ner i grädden.

Syrlig och fräsch mousse som passar utmärkt på en sommartårta.


Rabarber- och jordgubbsmousse

2 gelatinblad
saften av 1 citron
3 dl rabarber
3 dl jordgubbar
1½ dl strösocker
½ msk vaniljsocker
3 dl vispgrädde

Koka upp socker, rabarber och jordgubbar. Lägg g.bladen i blöt. Låt bärblandningen svalna. Smält bladen med 1 tredjedel av bärblandningen. Blanda ut med resten av bärblandningen och vänd i grädden (vispad).

Godiskrämer/mousser:
se beskrivning på mjölkchokladmoussen

Pollyfluff

180 g Polly godis (Cloetta)
3 dl vispgrädde

Obs tog lång tid att smälta ihop!
Väldigt söt mousse...

Dumlekolafluff

180 g Dumle kola
3 dl vispgrädde

After Eight creme

2½ dl vispgrädde
150 g After eight

Toblerone creme

2½ dl vispgrädde
200-250 g Toblerone

Prova gärna själv med ditt eget favoritgodis!

***

Vaniljmousse

2 dl creme fraiche
2 dl vaniljsås
½ dl socker
½ tsk vaniljsocker
3 gelatinblad
2 dl vispad grädde

Fläderblomsmousse

8 st gelatinblad
4 ägg
250 g socker
3 dl koncentrerad fläderblomssaft (1:4)
½ l vispgrädde

Lägg gelatinbladen i blöt.
Vispa ägg och socker. Lös upp gelatinet i hälften av saften och blanda sen i resten av saften. Vispa ihop saften med äggblandningen (låg hastighet). Sätt i kyl ett par timmar eller till nästa dag. Vispa grädden och vispa fläderkrämen. Vänd ner fläderkrämen i vispgrädden och blanda väl. Klar!

Päronmousse

3 dl puréade konserverade päron
3 gelatinblad
3 dl vispgrädde
ca ½ dl socker eller efter smak
citronsaft
Päron essens efter smak

Mycket god mousse kolla beskrivning på bärmoussen
Essenser finns att köpa på Borgeby kryddgård


Detta var några av mina favoriter. Blir himmelskt goda tårtor av dessa recept. Lycka till!

Sugarflowers

Jag har äntligen kommit iväg på min efterlängtade kurs i hur man gör sugarflowers, kommer planera att gå en även i november om den inte redan är fullbokad, ska till Tårtdecor i Kungälv och boka imorgon hoppas hoppas att det inte är några problem.
Det är ju så kul att göra och nu blir man bara så sjuk när man kollar på vad man vill lära sig och man känner hur det kliar i händerna, och det bara snurrar i huvudet. Det är vid såna här tillfällen man önskar att man hade obegränsat med pengar så det bara gick att handla allt man vill ha. :)

Om man vill lära sig mer kan man alltid kolla på Youtube, där finns massor av tips på hur man kan göra fina sugarflowers, men rekommenderar starkt att gå en nybörjarkurs, för att fatta tekniken bakom, något av det roligaste jag gjort iaf. :)

All in!

Ibland kan det vara trevligt att spela lite poker, själv sitter jag ibland och spelar på Svenska Spel eller 5050Poker, fast det är klart alltid roligast med livepoker. För ett par helger sedan så hade vi homegame här och vad ska man då hitta på när det kommer folk. Då blev det så klart tårta :)

Bottnarna bestod av kladdkaka och fyllningen var jordgubb/lime/psysalis mousse och en toblerone mousse. Den blev väldigt god! Och dekorationen av marsipan.

Dock inte riktigt nöjd med markerna men det har jag hittat inspiration för från en annan tårta så tror jag vet hur jag ska göra nästa gång iaf.

Det blev dock dubbelt med tårta den kvällen. Serverad även en smörgåstårta, något som min man blev mycket glad för.

Omvandla utländska recept

Ibland kan det ju vara lite konfunderande om man hittar ett perfekt recept på någon utländsk sida som man vill prova, eller om man fastnat för den där kakan som Martha Stewart gjorde i det senaste avsnittet, då har jag använt mig av dessa sidor där man kan omvandla utländska mått till svenska...

http://www.onlineconversion.com/cooking.htm
http://www.omvandla.nu/

http://www.marthastewart.com/

Fredagsmys

Idag är man trött, och det blir inget avancerat idag. Men något som är gott en fredagskväll framför tvn är alltid en god kladdkaka...
Denna är en favorit smakar nästan lite mer kola än choklad men helt underbar.

Mjölkchoklad Kladdkaka
200 grader 20 min

100 g smör
2 ägg
drygt 2 dl socker
200 g marabou mjölkchoklad
1½ tsk vaniljsocker
1 krm salt

Vispa ägg och socker, smält smöret och chokladen. Låt blandningen svalna och blanda i äggen. Blanda resten av ingredienserna och rör ner i smeten. I med smeten i en smörad och bröad form. Skjuts in i ugnen! 20 min, låt svalna lite innan serveras med en klick grädde, eller vaniljglass och lite bär. Mums!

Haha det märks inte att man är en chokoholic va?

Basgrejer

Så vad är det jag tycker är ett måste att ha och vilka recept använder jag regelbundet?
Tänkte dela med mig av de viktigaste recepten...

Botten är viktigt, måste erkänna att jag brukar allt ibland köpa färdiga bottnar, de funkar rätt bra, förutom att man behöver tillföra lite vätska för att inte tårtan ska bli för torr. Det är inte roligt...
Annars har jag några bra recept som jag brukar använda:

Tårtbotten
till form ca 22 cm i diameter
175 grader ca 40 min

4 ägg
1½ dl socker
1 dl vetemjöl
1,25 dl potatismjöl
2 tsk vaniljsocker

Vispa äggvitorna fasta och vita (man ska kunna vända bunken upp och ner). Tillsätt sockret och vispa ytterligare några minuter.
Tillsätt äggulorna en efter en och vispa ytterligare 3-4 minuter. Blanda vetemjöl och potatismjöl som sedan siktas ner, lite i taget i äggblandningen. Rör ner mjölet mycket försiktigt så att smeten inte förlorar sin volym. Häll över i en smord form och ställ in i ugnen. Låt den färdiggräddade tårtbottnen stå några minuter innan den lossas ur formen.

Blir en mycket bra och luftig botten, dock kan man med fördel blöta den oxå lite för att det inte ska bli för torrt..


Kladdkaka till tårtbottnar
blir ca 1 tårtbotten på 30 cm i diameter
175 grader 20 minuter

100 g smör
1½dl socker
1 ägg
½ dl kakao
1 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
½ tsk bakpulver

Smält smöret, blanda ner kakao i smöret så löser det sig bättre och man undviker kakaoklumpar i smeten. Rör ner socker och ägg. Blanda vetemjöl, vaniljsocker och bakpulver i en skål. Rör ner i äggblandningen. lägg den i formen som måste vara smörad och mjölad och ha bakplåtspapper i botten. Grädda i ugnen. När kakan är klar vänder du den upp och ned på ett bakplåtspapper och drar försiktigt bort det pappret som är på bottnens undersida.

Jättegod botten som inte tar så lång tid. Men man måste ju göra fler omgångar om man vill ha en högre tårta. Sen behöver man inte tillföra någon fukt.

Swiss meringue buttercream icing

100 g äggvita
200 g socker
400 g osaltat smör
30 ml likör eller något annat smak

Vispa äggvita och socker över vattenbad tills det blir mycket varmt (sockret smälter) max 60 grader (över 60 grader koagolerar ägget och då blir det inge bra)
Häll äggviteblandningen i en skål (helst rostfri) och vispa med elvisp till vitorna är stela. Tillsätt halva mängden smör, pulsera vispen ett par gånger tills marängen har täckt smöret helt. Tillsätt resten av smöret och pulsera några gånger till. Öka visphastigheten långsamt. Börja på lägsta hastigheten och öka den ca var 15-20 sekund tills du nått mellanhög hastighet. Fortsätt tills smeten ser fluffig ut. Stäng av vispen och skrapa bunken ordentligt med slickepott. Sänk visphastigheten till den lägsta. Tillsätt smaksättningen och vispa i en minut. Öka till mellanhög hastighet och vispa i ytterligare en minut. KLAR!

Smörkrämen kan frysas i tupperware. Tina helt och vispa innan användning.

Brukar ha denna smörkräm till att fodra tårtan, om marsipan eller sugarpaste kommer i kontakt med grädde är risken att massan på börjar svettas. Den bästa av alla smörkrämer som annars kan smaka lite mycket smör.

Början

Älskar att hålla på att baka och dekorera tårtor, ska försöka att lägga ut de bästa recepten och tipsen jag har här. Och även komplettera med bilder på tårtor som jag får min inspiration ifrån och tårtor som jag har gjort. Målet är att en dag få möjlighet att jobba med detta på heltid. Vem vill inte ha ett yrke man brinner för och som är roligt att gå till varje dag.
Det mesta är självlärt, genom att läsa och prova. Men har även tagit några kurser i tårtdekoration och det lär förhoppningsvis bli många fler.


Tårtan här intill var den första tårtan som jag försökte mig på, min son fyllde 2 och var galen i Byggare Bob (Nu är han 8 år). Måste erkänna att den i mina ögon inte kändes som någon hit, men vem är mest kritisk om inte man själv? Har sedan jag kan minnas hållt på att dekorera och lagat mat och desserter. Min söta lilla mormor är den som har fick upp mitt intresse om detta från början, hon sa alltid att man äter mest med ögonen, vilket är dagens sanning. Men mest har det varit dekoration av mat som jag hållt på med innan, då även smörgåstårtor. Nu har det gått över till tårtor som är passionen nu, men älskar även att hålla på med vanlig mat oxå.



Tårtan här intill och jag känner att jag börjar utvecklas lite nu i min kreativitet. Och börjar nu fundera på hur jag kan utveckla detta för att arbeta med detta i min framtid.








Tänkte lägga ut mina favoritrecept här oxå, det som jag använder och gillar...
Nu ett recept som är ett av mina favoriter:

Mjölkchokladkräm/mousse

2½ dl grädde

150-200 g marabou mjölkchoklad

Koka upp grädde, krossa chokladen.

Ta grädden från värmen och häll i chokladen

Rör tills chokladen har smält.

Ställ i kylen ett par timmar, helst över natten

Vispa chokladblandningen tills den blir fluffig.

(Obs! akta att inte vispa för mycket då kan den skära sig, den stelnar ändå mer i kylen sen)

Klar att använda!

Används med fördel till tårtfyllning, gillar den även i min marängswisch deluxe. Maränger, vanliljglass, chokladkrämen, jordgubbar eller frukt efter val och min absolut bästa hemmagjorda chokladsås. Ungar och vuxna älskar denna.

Har även gjort en expresstårta med denna chokladkräm. Marängbottnar (färdiga i förpackning), hallonmousse emellan krämen runt tårtan, ringlat över odense nougatsås och massor av frukt. enkelt och lätt går på ett par minuter.